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Schmackhaft selbstversorgt!","2019","Carolin Herrlich","http://www.herrliche-permakultur.de",{"meta":175,"fields":181},{"id":176,"name":177,"url":178,"template":179,"alternate":180},1120,"cc-by-sa-4.0","/lizenzen/cc-by-sa-4.0/","license",[],{"title":182},"CC-BY-SA-4.0",1.78,true,[186,189,230,243],{"type":187,"text":188},"type_text","\u003Cp>In der Küche zu stehen und zu kochen ist für mich eine Urverbindung. Mit dem Körper, mit dem Garten, mit den Menschen, die die Lebensmittel produziert haben, mit dem Kreislauf. „Die Küche“ ist eines der flexibelsten, wichtigsten Systeme. Hier sind Lebendigkeit, Genuss und viel Lernpotenzial in Fülle vorhanden.\u003C/p>\n\n\u003Cp>Beim Kochen habe ich gerne die „Permakultur-Brille“ auf der Nase, durch die ich (im übertragenen Sinne) die Dinge betrachte. Ich bemerke, dass es in meiner Küche um viel mehr geht als nur Schnippeln – Zusammenwerfen – Genießen. Es ist, als würde man die Komplexität ohne Permakultur-Brille häufig nicht wahrnehmen. Oder es ist der Vergleich zwischen einem Weihnachtsessen auf einer kleinen Postkarte, im Gegensatz zu einem lebendigen, duftenden Weihnachtsschmaus im Kreise meiner liebsten Menschen.\u003C/p>\n\n\u003Ch6>Diversität – Vielfalt in der Küche\u003C/h6>\n\n\u003Cp>Viele unterschiedliche Küchen der Welt und Rezepte setzen auf Diversität in der Einfachheit – oder anders gesagt: süß, sauer, salzig, bitter und umami. Umami bedeutet: schmackhaft, würzig oder auch wohlschmeckend. Seit kurzem experimentiere ich auch mehr in der Komponente der Schärfe. Diese ist keine Geschmacksrichtung, aber beispielsweise kann ein Klecks Kimchi dem Essen Tiefe verleihen. Ich achte in meiner Küche darauf, möglichst alle Geschmacksrichtungen zu vereinen. Genauso kann man mit verschiedensten anderen Kniffen Diversität im Mund erlangen – verschiedene Texturen, Temperaturen und Gewürze. Nach einem mit Liebe zubereiteten Mahl fühlen wir uns ganz rund und wohlig..\u003C/p>\n\n\u003Ch6>Die 8 Schilde als Leitfaden\u003C/h6>\n\n\u003Cp>Ich erwähnte eine ganz entscheidende Zutat – die Liebe und Hingabe zu den Geschenken der Erde, unserer fein ausgestatteten Küche, den Gästen die wir erwarten und vielleicht sogar ein Motto oder Thema, das den Abend begleitet. Sei es eine Geburtstagsfeier, Erntedank in der Solidarischen Landwirtschaft, das alltägliche Abendessen mit der Familie oder ein Wochenendkurs zum Thema Lebendige Lebensmittel mit 15 Menschen.\u003C/p>\n\n\u003Cp>Die 8 Schilde unterstützen uns, diesem Prozess einen Rahmen zu schenken und damit unsere Küche rund und resilient im Inneren (Menschen, Gespräche,…) und Äußerem (Teller, Atmosphäre,…) zu machen.\u003C/p>",{"type":190,"images":191},"type_images",[192,211],{"urls":193,"alt_text":204,"long_description":130,"caption":204,"year":205,"external_link_title":172,"external_link":173,"license":206,"ratio":210,"resized":184},[194,196,198,200,202],{"url":195,"width":157},"https://backend.herrliche-permakultur.de/site/assets/files/1995/permakultur_kochen_8_schilde_uebersicht_quer.400x0.webp",{"url":197,"width":160},"https://backend.herrliche-permakultur.de/site/assets/files/1995/permakultur_kochen_8_schilde_uebersicht_quer.800x0.webp",{"url":199,"width":163},"https://backend.herrliche-permakultur.de/site/assets/files/1995/permakultur_kochen_8_schilde_uebersicht_quer.1200x0.webp",{"url":201,"width":166},"https://backend.herrliche-permakultur.de/site/assets/files/1995/permakultur_kochen_8_schilde_uebersicht_quer.1600x0.webp",{"url":203,"width":169},"https://backend.herrliche-permakultur.de/site/assets/files/1995/permakultur_kochen_8_schilde_uebersicht_quer.2000x0.webp","8 Schilde- Permakultur und kochen Übersicht.","2026",{"meta":207,"fields":209},{"id":176,"name":177,"url":178,"template":179,"alternate":208},[],{"title":182},1.41,{"urls":212,"alt_text":223,"long_description":130,"caption":223,"year":224,"external_link_title":172,"external_link":173,"license":225,"ratio":229,"resized":184},[213,215,217,219,221],{"url":214,"width":157},"https://backend.herrliche-permakultur.de/site/assets/files/1995/pxl_20250328_190558544_mp.400x0.webp",{"url":216,"width":160},"https://backend.herrliche-permakultur.de/site/assets/files/1995/pxl_20250328_190558544_mp.800x0.webp",{"url":218,"width":163},"https://backend.herrliche-permakultur.de/site/assets/files/1995/pxl_20250328_190558544_mp.1200x0.webp",{"url":220,"width":166},"https://backend.herrliche-permakultur.de/site/assets/files/1995/pxl_20250328_190558544_mp.1600x0.webp",{"url":222,"width":169},"https://backend.herrliche-permakultur.de/site/assets/files/1995/pxl_20250328_190558544_mp.2000x0.webp","Schön gedeckter Abendessenstisch mit rotem Salat, grünem Salat, Quiche, mitgebrachten Pickels, Kerze und Tulpen. Kurs: \"Zyklisch leben.\"","2025",{"meta":226,"fields":228},{"id":176,"name":177,"url":178,"template":179,"alternate":227},[],{"title":182},1.33,{"type":231,"title":232,"table":233},"type_table","Mini-Inspirationen aus der regenerativen Küche:",[234,237,240],{"key":235,"value":236},"\u003Cp>PRODUZIERE KEINEN ABFALL:\u003C/p>","\u003Cul>\n\t\u003Cli>kompostieren (Wurmkompost),\u003C/li>\n\t\u003Cli>Marmeladenreste als Dressing verwenden,\u003C/li>\n\t\u003Cli>ZeroWaste-Kniffe wie ZwiebelschalenSalz herstellen (köstlich!),\u003C/li>\n\t\u003Cli>Utensilien pflegen\u003C/li>\n\u003C/ul>",{"key":238,"value":239},"\u003Cp>INTEGRIERE STATT ZU TRENNEN:\u003C/p>","\u003Cul>\n\t\u003Cli>Upcycling (z.B. 1. Kartoffelstampf, 2. Scherennudeln),\u003C/li>\n\t\u003Cli>Geschmackskicks (z.B. geschmorte Sellerieknolle raspeln),\u003C/li>\n\t\u003Cli>Wildpflanzen integrieren (z.B. Deko, intensives Pesto zur Abrundung des Essens),\u003C/li>\n\t\u003Cli>gemeinsam Kochen\u003C/li>\n\u003C/ul>",{"key":241,"value":242},"\u003Cp>KLEINE UND LANGSAME LÖSUNGEN:\u003C/p>","\u003Cul>\n\t\u003Cli>Ferment-Experimente mit Gemüse-Resten,\u003C/li>\n\t\u003Cli>Zutaten regionalisieren (z.B. Schlehe als falsche Olive),\u003C/li>\n\t\u003Cli>alte Energiespartricks (Kartoffeln in einer Wärmekiste nachdämpfen lassen),\u003C/li>\n\t\u003Cli>Konsumpyramide beachten\u003C/li>\n\u003C/ul>",{"type":187,"text":244},"\u003Ch6>Was ist deine liebste Geheimzutat für ein gelungenes Essen?\u003C/h6>",[246],{"context":247,"in_depth":248},[],[249,256,262],{"select_page":250,"select_host":255},{"meta":251,"fields":254},{"id":50,"name":252,"url":53,"template":24,"alternate":253},"zyklische-permakultur",[],{"title":52},null,{"select_page":257,"select_host":255},{"meta":258,"fields":261},{"id":60,"name":259,"url":63,"template":24,"alternate":260},"soziale-permakultur",[],{"title":62},{"select_page":263,"select_host":255},{"meta":264,"fields":267},{"id":95,"name":265,"url":99,"template":97,"alternate":266},"beratungen",[],{"title":98},"Erlebe Permakultur in der Küche: nachhaltig kochen, Vielfalt genießen, Abfall vermeiden, regionale Zutaten nutzen und kreative, regenerative Küche.",[270,272],{"name":55,"meta":271,"path":58},{"id":55,"template":24,"title":57,"url":58,"clickable":184},{"name":146,"meta":273,"path":148},{"id":146,"template":149,"title":152,"url":148,"clickable":274},false,{"prev":276,"next":281},{"name":277,"meta":278,"path":280},1538,{"id":277,"template":149,"title":279,"url":280},"Körper","/gelebte-permakultur/permakultur-im-alltag/koerper/",{"name":282,"meta":283,"path":285},1550,{"id":282,"template":149,"title":284,"url":285},"Beheimatet sein","/gelebte-permakultur/permakultur-im-alltag/beheimatet-sein/",1776250939498]